jueves, 28 de febrero de 2013

Receta Cerveza Casera: Made in "Obama"

 Receta Cerveza Casera: Made in "Obama"

 
          Recientemente la Casa Blanca, ha publicado la receta casera de las cervezas que toma Obama. 
         Para los que desconocen el tema, primero deciros que si, en casa nos podemos hacer nuestra cerveza casera. El único requisito es tener un poco de espacio, y un lugar fresco para la fermentación. 
         Y la primera pregunta es ¿Donde consigo los utensilios para fabricarme la mia?
         Pues bien hay varios:
                    - Madrid Cervezorama por la zona de Arguelles.
                    - Barcelona http://www.masmalta.com
                    - En internet Cervezas del Mundo ( http://www.cervezasdelmundo.com )

         La siguiente pregunta es ¿Podemos envenenarnos si nos equivocamos en algún paso o hacemos algo mal?
         - No. Lo máximo que nos puede pasar es que fermente mal, o entren bacterias no deseadas inocuas para nuestro organismo pero que haríanque  la cerveza tuviera un sabor horrible. Pero nunca pasaría de ahí.

        Última pregunta e importante ¿Cuésta mucho hacernos la cerveza?. 
        - No. Te sale por 2 €. Lo único que al principio puede salir mal y gastar más por los diversos intentos.

       Una vez aclarado esto vamos con las dos recetas publicadas por la casa Blanca.
 honey-porter
Ingredientes

  • 2 latas (1,5 Kg cada una) de extracto de malta clara sin lupulizar.
  • 340g de malta Munich (molida)
  • 450g de malta cristal (molida)
  • 170g de malta negra (molida)
  • 85g de malta chocolate (molida)
  • 454g de miel
  • 10 HBUs de lúpulo amargo.
  • 14,20g de lúpulo Hallertaur
  • 1 paquete de levadura seca Nottingham
  • 3/4 taza azúcar de maíz para el embotellado
Instrucciones

1. En una olla de unos 6 litros, añadir los granos de malta a 2 litros de agua a 75, 6ºC. Mezclar bien para bajar la temperatura a 68ºC. Macerar en una hornilla o placa a 68ºC durante 45 minutos. Mientras tanto, en otra olla de unos 11 litros poner a calentar 7,5 litros de agua a 74ºC. Coloca un colador y vierte todos los granos y el líquido con ayuda de una espátula. Enjuagar con los 7,5 litros de agua a 74ºC. Dejar colorar todo el líquido. Desechar los granos y llevar el líquido a ebullición. Apartar a un lado.
2. Añadir las 2 latas de extracto de malta y miel en la olla. Ponerlas antes a baño maría durante 15 minutos para darle más fluidez. Remover bien.
3. Hervir durante una hora. Añadir la mitad del lúpulo de amargor en el minuto 15, la otra mitad a los 30 minutos y por último, el aroma de lúpulo ( Halletaur) a los 60 minutos.
4. Apartar y dejar reposar durante 15 minutos.
5. Añadir 7,5 litros de agua fría en el fermentador primario y trasvasar el mosto caliente en él. Añadir más agua hasta completar los 23 litros si es necesario. Colocar el fermentador en un baño frío hasta bajar a unos 21-26ºC.
6. Activar la levadura seca en una taza de agua esterilizada a 24-32˚ durante quince minutos. Añadir levadura en el fermentador una vez enfriada hasta la temperatura de inoculación. Llenar hasta la mitad con agua el borboteador. Fermentar a temperatura ambiente (18-20 ˚C) durante 3-4 días.
7. Sifonar o trasvasar al fermentador secundario durante otros 4-7 días.
8. Para embotellar, preparar una disolución de azúcar en la hornilla con 1 taza de agua estéril y 3/4 taza de azúcar, llevar a ebullición durante cinco minutos. Una vez enfriada, verter la mezcla al fermentador y distribuir el azúcar uniformemente. Trasvasar a las botellas y chapar. Deje reposar durante 1-2 semanas a 24 ˚C.

honey-ale
Ingredientes

  • 2 latas (1,5 Kg cada una) de extracto de malta clara.
  • 454g de extracto de malta clara en polvo
  • 340g de malta cristal (molida)
  • 227g de malta Biscuit (molida)
  • 454g de miel
  • 42,5g de lúpulo Goldings en pellets
  • 42,5g de lúpulo Fuggles en pellets
  • 2 cucharas de clarificante
  • 1 paquete de levadura ale seca Windsor
  • 3/4 taza azúcar de maíz para el embotellado
Instrucciones

1. En una olla de 6 litros con agua a 70ºC añadir la malta molida y dejamos macerar durante media hora. Tras pasar este tiempo, eliminar el grano mediante un colador.
2. Añadir las 2 latas de extracto de malta y el extracto seco. Ponerlas antes a baño maría las 2 latas durante 15 minutos para darle más fluidez. Llevar a ebullición.
3. Para el condimento, añadir 42,5g Kent Goldings y 2 cucharaditas de clarificante (Irish Moss). Hervir durante 45 minutos.
4. Para el segundo condimento, añadir 42,5 g de lúpulo Fuggles en el último momento de la ebullición.
5. Añadir la miel y hervir durante 5 minutos más.
6. Agregar 7,5 litros de agua fría estéril en el fermentador primario y trasvasar el mosto caliente en ella. Cubrir con más agua para un total de 23 litros.
7. Añadir levadura cuando la temperatura del mosto esté entre 21-26 ˚C. Llenar hasta la mitad con agua el borboteador.
8. Fermentar a 20-22 ˚C durante unos siete días.
9. Trasvasar a un fermentador secundario después de cinco días y fermentar durante 14 días más.
10. Para embotellar, disolver azúcar de maíz en 1 litros de agua hirviendo durante 15 minutos y remover uniformemente. Dejar enfriar y verter la mezcla al fermentador. Sifonar o trasvasar la cerveza del fermentador a las botellas y chapar. Dejar reposar durante 2 a 3 semanas a 24 ˚C.




           Esperamos que las podais realizar y contarnos que tal la experiencia presidencial.

miércoles, 20 de febrero de 2013

Donut con queso y arándanos






















INGREDIENTES:
  • Un donut para dos personas
  • Queso gorgonzola dulce
  • Una loncha de queso
  • Mermelada de arándanos
Hoy tocan recetas con donuts (para los que no estén a dieta).
Poner en la sartén a fuego medio el donut cortado por la mitad con la parte central hacia abajo.
















Partir la loncha de queso y ponerla encima de las dos mitades de donut, y sobre cada una de ellas unos trocitos de queso gorgonzola dulce.



















Cuando se funda un poco, sacar de la sartén y cubrir con mermelada de arándanos y servir.


Donut burguer
















INGREDIENTES:
  • Un donut por persona
  • Una hamburguesa casera de 125 gr.
  • Una loncha de queso
  • Jamón York
  • Mezcla de 4 quesos
  • Unas gotas de aceite de oliva
Cortar el donut por la mitad y ponerlo en la sarten a fuego medio con la parte interna del donut hacia abajo durante dos o tres minutos para que se doren.
















En otra sarten con el aceite de oliva freir la hamburguesa al gusto. Poner la loncha de queso partida por la mitad encima de cada porcion de donut.

















Cuando esté hecha la hamburguesa, ponerla sobre una de las dos partes del donut. Pasar por la sartén el jamón york que va sobre la hamburguesa y, por último, espolvorear una mezcla de 4 quesos.
Tapar con la otra parte del donut y pasar unos segundos por el microondas para que se funda el queso.
Evidentemente, no conviene comerla con ketchup, mostaza o mayonesa. De sabor muy especial por la mezcla del dulce y el salado.


martes, 19 de febrero de 2013

Pollo MFE: Rebozado dos estilos.

Recetas de Pollo estilo "MFE"

 
        Hoy os traemos dos formas diferentes de preparar un rebozado especial para vuestras pechugas y trozos de pollo.



ESTILO KENTUCKY

Ingredientes:

Trozos de pollo. Pechugas, muslos...
2 huevos
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla fundida
2 tazas de harina tamizada (pasada por el colador)
2 tazas de Aceite de oliva
Sal al gusto

Proceso de preparación:


*Poner a calentar abundante aceite de oliva en una cacerola honda. 

*Lavar los trozos de pollo.
*Mezclar en un bol la harina y la sal, añadir los huevos ligeramente batidos, la leche y la mantequilla fundida. Remover hasta que consigues una masa fina y homogénea.
*Rebozar cada trozo de pollo en la masa dejando que el exceso se gotee. Freír pocos trozos a la vez para que se doren bien.

*Servir bien calientes. 

ESTILO MFE

- 2 Huevos batidos con 1/2 litro de agua.
- Trozos de pollo.

Mezcla para el rebozado
- 35 gr. de sal.
- 25 gr. Pimienta negra molida.
- 25 gr. consome o caldo de pollo en polvo.
- 1/2 Cucharadita de ajo en polvo.
- 1/4 Cucharadita de tomillo.
- 1/4 Cucharadita de albahaca.
- 1, 1/2 Cucharaditas de curry.
- 1 Cucharadita de mostaza en polvo.
- 1/4 Cucharadita de clavo molido.
- 400 gr. harina.

Combina los ingredientes de la mezcla tipo pollo MFE mencionados arriba. (Los ingredientes secos).
Mezcla 2 huevos batidos con 1/2 litro de agua.
Reboza las piezas de pollo en el huevo con agua y seguidamente escúrrelos y pásalos por la mezcla tipo MFE. 

Dora los trozos de pollo en aceite abundante. Y termina de cocinarlos en el horno a 150º C durante una hora.




viernes, 8 de febrero de 2013

Hamburguesas Caseras "Menfoodspain"

 HAMBURGUESAS Caseras "Menfoodspain"


Tras la polémica desatada hace unas semanas de los análisis a las hambuerguesas de los centros comerciales más utilizados por todos nosotros (Elcorteingles, Carrefour, Eroski....) en las que al parecer las hamburguesas relinchaban, saltaban, o incluso maullaban, hemos decidido realizar nuestra propia receta de carne de hambuerguesas donde sabemos lo que echamos y por tanto lo que al final comemos.

Ingredientes 8 personas (si cada uno se come una claro)
  • Carne picada (50% de vaca y 50% de cerdo) 750 gramos
  • 1 Huevo
  • Harina dos cucharadas colmadas
  • 1 Rebanada de pan de molde
  • Aceite: 1 cucharada sopera
  • Ajos: 4 dientes
  • Perejil: 1 cucharada sopera colmada
  • Cubito de caldo: 1 cubito o un sobre de carne
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Orégano: al gusto
  • Leche de vaca
Preparación de la Menfoodspain
  • Picar muy fino el perejil y triturar los dientes de ajo. Luego colocar en un bol agregando a continuación las especies, el contenido de un sobre de caldo para realzar el sabor de la carne, el huevo (sin batir), el aceite y la harina
  • Agregar la carne y mezclar todo muy bien.
  • Mezclar separado pan de molde con un buen chorro de leche. Unir a la otra mezcla y darle muchas vueltas con cariño.
  • Dividir a continuación en 8 partes iguales.
  • Entre dos hojas de film separador de cocina, preparar las hamburguesas
Sugerencias:
  • La proporción de carne picada en un 50% vaca y 50%  cerdo, se debe al hecho de que si fuera en su totalidad del primer tipo, luego quedarán muy secas ó viceversa, desgrasarían demasiado.
  • Resultarán más buenas si se incorpora caldo para realzar el sabor de la carne.
  • No ponerles sal si se van a congelar, evitando de este modo que se oxiden. Igualmente y aún si se cocinaran en el momento, NO salarlas hasta después de retiradas del fuego, ya que así quedarán más doradas y sabrosas. Señalo que si se incorpora el caldo para sazonar, prácticamente no es necesario salarlas luego.
  • Tienen mejor sabor con las proporciones indicadas de ajo y perejil.