miércoles, 30 de enero de 2013

FABADA al estilo asturiano

Fabada estilo asturiano. Receta del Restaurante "El Nora".

  Receta para 6 personas

  Ingredientes:

    * Un kilo de "fabes". 
    * Tres morcillas de cerdo. 
    * Tres chorizos de buena calidad. 
    * Medio kilo de lacón. 
    * 100 gramos de tocino. 
    * Ajo, cebolla y perejil. 
    * Azafrán y sal. 

 Preparación :


  Se pone a remojar el lacón en agua templada la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente se remojan las fabes en agua fría. 
   En una cacerola, proporcionada a las cantidades, se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir. Roto el hervor se separa a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor. Se sacude la cazuela, con frecuencia, para que no se agarren el fondo. Se les añade azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho. 
   Cuando estén cocidas se sazonan de sal teniendo, en cuenta la cantidad de carne salada que llevan. 
   Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado ralo (ocurre a veces según la calidad de las fabes) se pasan unas pocas por el pasador y se incorporan, dejándolo cocer despacio un poco más. Finalmente antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave. De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado tapadas una media hora, antes de servirlas. Lo típico es servilas en cazuela de barro. Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne cortada en trozos. 
Y como dicen en Asturias.....

Cortes el llacón en cachos
la víspera al dite a char
y en una pota con fabes
déxeslo to a remoxar.

Po la mañana temprano
pones a cocer les fabes
con el chorizu,la morciella
y el llacón que remoxares.

No yos eches na de sal
que'l llacón yos lo ira dando
pero agua fría sí
según van necesitando.

as de servilas caldosines
xumeando nos llargeros
y verás los comensales
como se chupen los deos.

.... AMEN AMIGOS

domingo, 20 de enero de 2013

Atún "mechao"

Plato típico andaluz, facilísimo de hacer, sano y muy rico.

INGREDIENTES:

  • Un lomo de atún
  • Sal para pescado al horno
  • Pan 
  • Aceite de oliva
  • Tomate

Tapar un lomo de atún con sal de hornear. Asar 30' a 180 grados. Dejar enfriar, cortar en lonchas y servir sobre pan con aceite y tomate.


viernes, 18 de enero de 2013

Le Vacherin Du Relais ó La Torre del Terror (TT)

Le Vacherin Du Relais   ó   La Torre del Terror (TT)

Bueno no puedo dejar de salivar ni para colgar la foto de la receta de hoy. Sencilla pero impresionante.


    Simple, sencillo y como diría Homer  grrrrrrrrrr

          Piso 1º - Capa de Merengue 
          Piso 2º - Helado de vainilla
          Piso 3º - Capa de Merengue
          Piso 4º - Helado de almendras
          Piso 5º - Capa de Merengue
          Piso 6º - Nata montada.
          ....... y el límite lo pone vuestro apetito y la gravedad. je,je,je

          Todo ello regado de forma generosa por sirope de caramelo o chocolate al gusto.

    Os animamos a que lo monteis y nos envieis fotos de como os ha quedado. El más alto gana.



   

lunes, 7 de enero de 2013

Minnesota Burguer


Esta hamburguesa es tìpica del estado del mismo nombre, de ahi que hayamos sido tan originales al bautizarla.
Dado el volumen de la misma, debía ser la que tomaba el gordo de Minnesota, protagonista junto a Paul Newman de la famosa película "El buscavidas"


INGREDIENTES:

  • Dos hamburguesas de 125 gr. por persona
  • Queso para el relleno (al gusto)
  • Lonchas de queso Cheddar
  • Lechuga
  • Tomate
  • Champiñón
  • Cebolla frita
  • Salsa (barbacoa, cesar,...)
  • Pan de hamburguesa

Marcar un lado de las hamburguesas para que al final queden bien hechas. En este lado poner queso al gusto (nosotros las hemos hecho con Roquefort y Havarti) y cerrar con otra hamburguesa "marcada".
Hacer a la parrilla o a la plancha tapando con una tapa de cazuela para que se cueza en su jugo y el queso se deshaga bien (aunque ayuda pasar 20 segundos la hamburguesa con el queso encima por el microondas antes de ponerla en la plancha).
Cuando este hecha al gusto del consumidor, poner encima una loncha de Cheddar y pasar otros 20 segundos por el micro.
Poner encima de un pan de hamburguesa y añadir el resto de los ingredientes, dejándolo a la imaginación de cada uno, aunque con los indicados salen buenìsimas. Coronar con la otra parte del pan, claro.
Acompañar con Coca-Cola, cerveza o lo que prefiráis...